机器暂时

还代替不了烧饼师傅

这是一个日新月异的时代，互联网改变了很多传统行业，实体商品店受到电商平台的冲击，餐饮行业则插上了外卖的翅膀。8年来，杨师傅的早餐店，倒是变化不大。

“外卖不敢做。店里等烧饼的人都排起长队了，本来就是供不应求，哪里有工夫接外卖的单子。”杨师傅也没考虑开分店，店里的核心技术———做烧饼，除了他没有人能顶上，再开一家店，谁做？

机器换人的想法，杨师傅倒是一直都有。早餐行业招人、留人太难了。店里的5个工人，就做上午的早餐生意，杨师傅包吃包住，每人给3000元一个月，时不时还有人抱怨工作累、收入低。再说传统手工做早餐，速度有点慢，如果机器能帮上忙，杨师傅就可以考虑扩张的问题了。这些年他陆续买了六七台机器，光是压面机就有3台，大多都已闲置。两台和面机和的面只能用来做包子，做烧饼还远远不能达到杨师傅的要求。

8年做一块烧饼，杨师傅说，很多微妙的变化、技巧，目前的机器还难以匹敌。比方说发酵，冬天的时间和夏天的时间就不一样；再说口味，夏天就应该比冬天淡一点；而火候、气温不同，同样的温度烤出来的饼也大不一样。“我烤了这么多年饼，每次开工前，都要放一块面粉进炉试试心里才有底。光靠一成不变的机械程序，现在还做不出品质好的烧饼。至少在我的店里，机器还代替不了烧饼师傅。”

杨师傅最近听说，上海一家著名的小笼包连锁店引进了全自动包子机，他正打算去尝尝，如果口味不错，他准备买一台回来。

月薪3000元

留不住年轻人

早餐行当不轻松。杨师傅的作息时间是这样的：凌晨1点半起床，和面、发面、醒面、买菜、进货、拌馅……做好准备工作。发面的时候，可以打个盹，但是又不能睡死。清晨4：30，工人们来了，包包子、蒸馒头、做豆浆，食物的香气在店里弥漫开来。到了5：30，杨师傅就开始生火，擀面，准备迎接第一个顾客了。从这个时候开始一直到上午10点左右，杨师傅就一刻也不离开烤炉了。

从擀面到烤饼，十几个步骤，他要一个人一气呵成，再循环往复，一天要做掉100公斤面粉。顾客排起长队，络绎不绝，他忙得连上厕所的工夫都没有，最多只有拿起案板上的凉茶喝上一口的时间。围裙下面的衬衫早已被汗水浸透，手臂上的烫伤红痕总是在“推陈出新”……客人走了，盘点生意、准备第二天的进货清单、打扫卫生，直到吃完中饭，杨师傅才能休息。下午，是杨师傅补觉的时候。晚饭后，他睡得很早，因为第二天的工作马上就要开始了。

“我的睡眠总量不少，但是跟大多数人的作息时间都不一样，人家睡觉的时候我干活，人家上班的时候我睡觉。”早餐生意是停不下来的，一年到头只有春节才能放个假，探亲访友都来不及，哪还有旅游度假的时间。杨师傅夫妻俩，几乎没有带两个孩子一起外出欢度过周末，店里忙不过来的时候，两个孩子还得过来帮忙。杨师傅的娱乐时间比较少，和朋友聚会的时间也不多，大多数朋友也都是做餐饮行业的。有空的时候，杨师傅最喜欢去顾客口中新开的美食店，尝尝东西好不好吃，看看人家的店是怎么管理的。

45岁的杨师傅是店里最年轻的一个，当年与他一起学厨艺的师兄弟，有的成了酒店大厨，有的自己开了饭店，只有他守着一家早餐店，日以继夜地做烧饼。曾经也有90后的年轻人来他的店里工作，有的是来拜师学艺的，有的是来打工的，但都没留下来。干得最长的，做了两个多月；最快的，三天之后就走了。“吃不了苦，耐不住寂寞。在我这里每天工作大概7个小时，赚3000元，他们更愿意去送外卖。”杨师傅轻叹了口气说，勤快点的外卖员，一天可以做70单，每单至少能挣3元钱，相比坚守一家小店，跑腿的活更受年轻人的青睐。

会不会让子女做早餐行业？杨师傅沉思了一会儿，说了句：“太辛苦太枯燥了，至少现在他们还不会想做。”杨师傅说，他一直在考虑转型升级的问题，希望换个大一点的店面，把环境、卫生、产品都做些提升，采取入股的方式再引入几项特色小吃，换种经营模式来做烧饼油条店。到那个时候，店里做的就不只是早餐的生意了，自己就不用从早到晚地为烧饼忙活了，或许就可以问问儿子愿不愿意来做烧饼了。“毕竟，留房子给他不如留手艺给他，踏踏实实地打拼过，就不容易学坏了。”

网友观点

又想骗我去卖烧饼

魔忍龍威：这叫缙云烧饼，非常好吃，怀恋这个味道……

羽田共大侠：真的超好吃缙云烧饼我是缙云的

西亚蝙蝠：好吧，我去卖烧饼还不行吗，我上当了还不行吗

容妆达人：又想骗我去卖烧饼，而且还想骗我卖8年

形同墨路1s：我饿了，宅报快递烧饼给我啊啊啊

爱吃烤鱼的黑土：刚到迪拜还没开始捡垃圾呢，又想骗我回去卖烧饼

金融专业90后：骗人吧，一天三四百，一个月一万个，赚3万，一个烧饼赚3块钱，我们这边一个烧饼一块钱

还有更多网友晒出致富经

别点头像别看我_：卖小吃真的很赚

怼宝怼宝：我们这有个老太太一家三楼卖瓜子后来有天换了一拨人卖瓜子问之前的去哪里说在杭州买了两套房去杭州了…………

-不瘦到90斤不改微博名：不过我一个亲戚在菜市场卖米两年攒了八十万我是很服气的

Banana黄配辣：一个月赚30000，一天就是1000对吧，然后一天卖三四百个烧饼，所以卖一个烧饼他能赚三四块钱？！！我去，这饼的成本应该很低吧？的确打工不如卖烧饼

也有网友真相了：我们有了钱只想着吃……

尘埃中一粒沙s：主要是人家有了钱就想着投资，我们有了钱只想着吃

lili同学爱旅行：勤劳致富，难道关注点不应该在这里吗

_Aseity：不要光看到人家的收入，还要看到人家的辛苦。

别点开看我微博yo：收入与工作量成正比啊

一颗两颗三颗西瓜籽：我家楼下做早餐的那对夫妇，干了二十年了，有一天失眠我才看到天黑着人家三点多就推车过来开始准备新一天的忙碌，这种苦不是谁都可以的

木易不是yang：这个是挺赚钱的，但是一般人坚持不下来，太辛苦了

再不早睡要猝死了：我楼上卖菜的，卖了我也不知道多少年了，3套房子

天秤座的777：主要8年买七套？现在应该买不了第三套房吧

机器暂时

还代替不了烧饼师傅

这是一个日新月异的时代，互联网改变了很多传统行业，实体商品店受到电商平台的冲击，餐饮行业则插上了外卖的翅膀。8年来，杨师傅的早餐店，倒是变化不大。

“外卖不敢做。店里等烧饼的人都排起长队了，本来就是供不应求，哪里有工夫接外卖的单子。”杨师傅也没考虑开分店，店里的核心技术———做烧饼，除了他没有人能顶上，再开一家店，谁做？

机器换人的想法，杨师傅倒是一直都有。早餐行业招人、留人太难了。店里的5个工人，就做上午的早餐生意，杨师傅包吃包住，每人给3000元一个月，时不时还有人抱怨工作累、收入低。再说传统手工做早餐，速度有点慢，如果机器能帮上忙，杨师傅就可以考虑扩张的问题了。这些年他陆续买了六七台机器，光是压面机就有3台，大多都已闲置。两台和面机和的面只能用来做包子，做烧饼还远远不能达到杨师傅的要求。

8年做一块烧饼，杨师傅说，很多微妙的变化、技巧，目前的机器还难以匹敌。比方说发酵，冬天的时间和夏天的时间就不一样；再说口味，夏天就应该比冬天淡一点；而火候、气温不同，同样的温度烤出来的饼也大不一样。“我烤了这么多年饼，每次开工前，都要放一块面粉进炉试试心里才有底。光靠一成不变的机械程序，现在还做不出品质好的烧饼。至少在我的店里，机器还代替不了烧饼师傅。”

杨师傅最近听说，上海一家著名的小笼包连锁店引进了全自动包子机，他正打算去尝尝，如果口味不错，他准备买一台回来。

月薪3000元

留不住年轻人

早餐行当不轻松。杨师傅的作息时间是这样的：凌晨1点半起床，和面、发面、醒面、买菜、进货、拌馅……做好准备工作。发面的时候，可以打个盹，但是又不能睡死。清晨4：30，工人们来了，包包子、蒸馒头、做豆浆，食物的香气在店里弥漫开来。到了5：30，杨师傅就开始生火，擀面，准备迎接第一个顾客了。从这个时候开始一直到上午10点左右，杨师傅就一刻也不离开烤炉了。

从擀面到烤饼，十几个步骤，他要一个人一气呵成，再循环往复，一天要做掉100公斤面粉。顾客排起长队，络绎不绝，他忙得连上厕所的工夫都没有，最多只有拿起案板上的凉茶喝上一口的时间。围裙下面的衬衫早已被汗水浸透，手臂上的烫伤红痕总是在“推陈出新”……客人走了，盘点生意、准备第二天的进货清单、打扫卫生，直到吃完中饭，杨师傅才能休息。下午，是杨师傅补觉的时候。晚饭后，他睡得很早，因为第二天的工作马上就要开始了。

“我的睡眠总量不少，但是跟大多数人的作息时间都不一样，人家睡觉的时候我干活，人家上班的时候我睡觉。”早餐生意是停不下来的，一年到头只有春节才能放个假，探亲访友都来不及，哪还有旅游度假的时间。杨师傅夫妻俩，几乎没有带两个孩子一起外出欢度过周末，店里忙不过来的时候，两个孩子还得过来帮忙。杨师傅的娱乐时间比较少，和朋友聚会的时间也不多，大多数朋友也都是做餐饮行业的。有空的时候，杨师傅最喜欢去顾客口中新开的美食店，尝尝东西好不好吃，看看人家的店是怎么管理的。

45岁的杨师傅是店里最年轻的一个，当年与他一起学厨艺的师兄弟，有的成了酒店大厨，有的自己开了饭店，只有他守着一家早餐店，日以继夜地做烧饼。曾经也有90后的年轻人来他的店里工作，有的是来拜师学艺的，有的是来打工的，但都没留下来。干得最长的，做了两个多月；最快的，三天之后就走了。“吃不了苦，耐不住寂寞。在我这里每天工作大概7个小时，赚3000元，他们更愿意去送外卖。”杨师傅轻叹了口气说，勤快点的外卖员，一天可以做70单，每单至少能挣3元钱，相比坚守一家小店，跑腿的活更受年轻人的青睐。

会不会让子女做早餐行业？杨师傅沉思了一会儿，说了句：“太辛苦太枯燥了，至少现在他们还不会想做。”杨师傅说，他一直在考虑转型升级的问题，希望换个大一点的店面，把环境、卫生、产品都做些提升，采取入股的方式再引入几项特色小吃，换种经营模式来做烧饼油条店。到那个时候，店里做的就不只是早餐的生意了，自己就不用从早到晚地为烧饼忙活了，或许就可以问问儿子愿不愿意来做烧饼了。“毕竟，留房子给他不如留手艺给他，踏踏实实地打拼过，就不容易学坏了。”

网友观点

又想骗我去卖烧饼

魔忍龍威：这叫缙云烧饼，非常好吃，怀恋这个味道……

羽田共大侠：真的超好吃缙云烧饼我是缙云的

西亚蝙蝠：好吧，我去卖烧饼还不行吗，我上当了还不行吗

容妆达人：又想骗我去卖烧饼，而且还想骗我卖8年

形同墨路1s：我饿了，宅报快递烧饼给我啊啊啊

爱吃烤鱼的黑土：刚到迪拜还没开始捡垃圾呢，又想骗我回去卖烧饼

金融专业90后：骗人吧，一天三四百，一个月一万个，赚3万，一个烧饼赚3块钱，我们这边一个烧饼一块钱

还有更多网友晒出致富经

别点头像别看我_：卖小吃真的很赚

怼宝怼宝：我们这有个老太太一家三楼卖瓜子后来有天换了一拨人卖瓜子问之前的去哪里说在杭州买了两套房去杭州了…………

-不瘦到90斤不改微博名：不过我一个亲戚在菜市场卖米两年攒了八十万我是很服气的

Banana黄配辣：一个月赚30000，一天就是1000对吧，然后一天卖三四百个烧饼，所以卖一个烧饼他能赚三四块钱？！！我去，这饼的成本应该很低吧？的确打工不如卖烧饼

也有网友真相了：我们有了钱只想着吃……

尘埃中一粒沙s：主要是人家有了钱就想着投资，我们有了钱只想着吃

lili同学爱旅行：勤劳致富，难道关注点不应该在这里吗

_Aseity：不要光看到人家的收入，还要看到人家的辛苦。

别点开看我微博yo：收入与工作量成正比啊

一颗两颗三颗西瓜籽：我家楼下做早餐的那对夫妇，干了二十年了，有一天失眠我才看到天黑着人家三点多就推车过来开始准备新一天的忙碌，这种苦不是谁都可以的

木易不是yang：这个是挺赚钱的，但是一般人坚持不下来，太辛苦了

再不早睡要猝死了：我楼上卖菜的，卖了我也不知道多少年了，3套房子

天秤座的777：主要8年买七套？现在应该买不了第三套房吧