希望看完这三款配方，会颠覆你对牛排的认知。也可以亲手做做试试，感受一下。

肋眼牛排配莓果芝士酱

食材

美国带骨肋眼牛排（4-5cm厚）芥花油、香葱、口蘑、黑胡椒粒、糖、干红葡萄酒、红波特葡萄酒、小牛肉高汤、百里香、香叶、越橘、黑莓或蓝莓、犹太盐、现磨黑胡椒粉、无盐黄油 、蓝纹芝士 。

做法

1、调酱汁：锅底倒油，高火加热，倒入切片的红葱头和蘑菇、黑胡椒粒，转中火焖5分钟，锅底开始出现黑渣滓的时候倒入糖及两种葡萄酒刮刮锅底，撇掉黑渣滓，小煮40分钟，直到液体减为大约1杯半，然后倒入高汤继续煮到液体减为1杯半，中间不时撇去浮沫。

2、过滤酱汁：将液体装碗，倒入百里香和香叶，然后包上保鲜膜，腌制1小时，然后用细网过滤掉所有的固体，只保留液体，倒入锅中。

3、准备牛排：预热烤箱到175度。仔仔细细蘸干牛排，两面撒盐和胡椒粉调味。再倒一锅底油，大火放牛排煎6分钟，然后翻面，往锅底再加1大勺黄油。倾斜一下锅，舀起融化的黄油，浇在牛排上，再煎2分钟。

4、烤制牛排：煎好的牛排放到烤盘上，送进烤箱烤3分钟，控制牛排最厚的部位在52度。然后将牛排取出，静置至少7分钟再上桌。

5、重热酱汁：重新将之前准备的酱汁煮到微沸，倒入选择的莓果煮30秒后离火。

6、剔骨上桌：用一把锋利的刀给牛排剔骨，然后逆丝切片。吃的时候将酱汁浇上，然后搭配捏碎的蓝纹芝士。

香辣牛排玉米沙拉

食材

美国西冷牛排、卷叶欧芹、红葱头、白皮洋葱、迷迭香、百里香、大蒜、粉色胡椒粒、橄榄油、犹太盐、片状海盐、玉米粒、白葡萄酒醋、红葡萄酒醋姜黄、青柠汁、彩椒、青椒、龙蒿、辣椒粉、红色彩椒、哈拉佩纽辣椒、辣椒粉 、卡宴辣椒粉、番茄汁 、第戎芥末酱 。

做法

1、腌制牛排：欧芹、红葱头、迷迭香、百里香、大蒜剁碎，倒入碾碎的粉红胡椒搅拌均匀，再倒入足量的橄榄油，没过香草。将牛排放进容器，倒入腌料搅拌均匀，冷藏腌制过夜。

2、制作玉米沙拉：玉米装碗。白葡萄酒醋、糖、1茶匙盐、姜黄中倒入1/4杯水搅匀煮开，浇在玉米上。包上保鲜膜冷藏腌制过夜。

3、制作辣酱：倒一锅底油，中火加热，然后倒入切丁的洋葱、彩椒、大蒜、辣椒，煎5分钟左右，再倒入两种辣椒粉翻炒2分钟，最后倒入番茄汁、红葡萄酒醋、芥末和1杯水，减小火煮10到15分钟，直到混合物和番茄酱差不多浓时倒入搅拌机搅打成顺滑的泥，尝尝咸淡，撒盐调味。

4、烤制牛排：中高火预热烧烤架，将牛排从腌料中取出，撒盐和黑胡椒调味，每面烤4分钟，烤到三成熟，然后取下，静置一小会儿。

5、装盘：沥干玉米，倒入橄榄油和青柠汁搅匀，腌5分钟。然后倒入切丁的彩椒、红葱头、龙蒿、欧芹，再倒入辣椒粉、1大勺自制辣酱搅匀。在牛排上撒上适量的海盐，吃的时候搭配沙拉和辣酱。

咖啡干腌牛排

食材

美国4-5cm厚切牛排、孜然籽、现磨咖啡粉、辣椒粉、肉桂粉。

做法

1、制作干腌粉：孜然籽倒入锅中，小火烤2分钟左右，不停晃锅，出来香味儿就倒入香料研磨器磨成粉，然后倒入咖啡粉中，再加入1大勺盐、1又1/2大勺胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉搅匀。

2、制作蘸干牛排：先刷上一点点油，然后将干腌粉撒在一个烤盘上，将牛排放入烤盘滚匀，需要大约1大勺干腌粉。包保鲜膜送进烤箱腌制1小时，不要腌更久。

3、烤制牛排：中高火预热烧烤架，想了解更多创业型秘制配方敬请添加小编公号tsxc5888学习正宗特色小吃秘方，往牛排的两面各撒上一点油，每面烤五六分钟，烤到三成熟就取出，放案板上静置15分钟后再切。

小贴士

在正式制作前，牛排的熟成是关键因素，买回来的新鲜牛肉在不清洗的状态下，在厨房用纸擦干，放在镂空架子上，在架子下方放入粗盐，再将这两样放进冰箱的冷藏室内，（粗盐可以吸收牛肉和冰箱中的水分，这样牛肉会变干也不会造成腐败），每隔7天将牛肉翻面，经过20天左右熟成处理的牛肉会达到制作牛排最理想的状态。