剩油还可以再炒菜吗?你应该知道的炒菜知识都在这里(炒过东西的油还能炒菜吗)_生活百科

创始人

2025-09-09 20:22:48

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如今现在大家都在谈论健康，可你注意过厨房你的健康吗？厨房里管着全家的一日三餐，炒菜的姿势不对，危害健康，下面来围观正确的炒菜姿势。

1、涮完锅再接着炒第二道菜

你是不是经常这样操作：炒完一道菜，紧接着就炒第二道菜。看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着大量的油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质，危害人体健康。

2、热锅冷油下菜最好

锅里的油冒烟了才把食物放进去是基本的炒菜常识，但这其实这是一种错误的做法。我们使用的压榨类植物油，起烟点通常在107度到180度之间，精炼类植物油的烟点，可达230度，所以如果等到油冒烟时才下锅，锅中早就因为高温产生了大量的有害物质。

3、绝不用剩油再炒菜

通常在煎炸食物的时候，如果锅中的油没有用完，许多人会将它们收集起来，等到下次炒菜的时候再继续使用。但是，油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等，所以，为了自身的健康着想，食用油最好只用一次。

4、让油烟机再转一会

有人炒菜的时候不喜欢开油烟机，也有人习惯于炒菜结束后立马关掉油烟机。其实，这都是不好的习惯。炒菜高温状态下产生的油烟含有刺激性的有害物质，会对唿吸系统产生危害，所以，炒菜时一定要打开油烟机，在炒菜完成后再继续运转3分钟，确保有害气体完全排出。

5、炒菜时不妨加点醋

炒菜时，我们可以适当滴点醋，醋可避免蔬菜中维生素C丢失，维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)形成，从而很好的保护我们的健康。

6、清蒸炖焖煮比烧烤煎炸好

与烧烤、煎炸这些方式相比，建议一般家庭选择清蒸炖焖煮作为主要的煮食方法。烧烤煎炸会产生大量油烟，这些油烟本就含有有害物质。而油炒出来的食物也存在有害化学成分，会对人体造成伤害。

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