提到三杯鸡，大家都会觉得这是一道台湾美食。实际上，最早的三杯鸡是一道江西名菜，最主要的调料，或者说最重要的组合，就是，一杯油，一杯酱油，一杯米酒，也有人说三杯传统的做法是“一杯酱油、一杯麻油和一杯糖，然后加上姜、九层塔作为调料。”但要真按这个比例，做出来可能会又咸又油，所以都会大家可以相对调整下~

三杯鸡

三黄鸡或鸡腿 / 姜 / 蒜10粒 / 香葱 / 红尖椒

九层塔 /香油 / 老抽 / 生抽 / 冰糖 / 米酒

1.将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用

2.姜切成薄的大姜片，大概十几片

3.香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，红尖椒切刀切成红椒圈，九层塔洗净

4.鸡肉焯水，鸡肉要冷水下锅

5.炒锅烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会

6.接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味，将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒

7.依次放入米酒，老抽，生抽，说是都放一杯，按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺

8.烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅

9.大约4分钟后，掀起锅盖翻炒几下

10.快速倒入三茶匙香油，放入九层塔，并且盖上盖子，继续焖它20秒钟，上桌

小贴士：米酒的放入量是酱油的一倍；酱油的放入量是糖的一倍（糖以冰糖为首选）

三杯带鱼

带鱼1条 / 米酒1杯 / 生抽1杯 / 可乐1杯

姜片 / 淀粉 / 小葱 / 油 / 盐

1.清洗干净的带鱼块晾干水分，在带鱼两面划上几刀，在表面上裹层薄薄的干粉

2.烧热锅，放适量的油，将带鱼块摆放好，小火慢慢地煎，煎至金黄后翻面将另一面也煎成金黄色

3.锅中留少许油，下入姜片爆香，再放入已经煎好的带鱼块，放入准备好的三杯原料，大火烧开，转为小火焖上十分钟，加入适量的盐和九层塔，再转大火收汁，装盘即可

三杯竹笋

春笋 / 九层塔 / 红葱头 / 朝天椒

姜 / 米酒 / 生抽 / 香油 / 冰糖

1.红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片；九层塔洗净，取叶片待用

2.春笋去壳，切成滚刀块

3.锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出

4.放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻

5.锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓

6.撒入九层塔翻炒至叶片变软即可

三杯鱿鱼

鱿鱼 / 九层塔 / 姜5片 / 蒜

生抽 / 老抽 / 米酒 / 麻油

1.鱿鱼洗净去膜切花刀，入沸水锅里迅速汆汤变色即可捞出

2.大蒜去皮备用，姜切片，九层塔洗净备用

3.锅热倒入麻油，放入蒜和姜爆香，蒜两面煎黄色后迅速倒入鱿鱼

4.依次快速倒入米酒、生抽和老抽快速翻炒均匀

5.大火烧开，盖盖中焖煮片刻即可大火收汁

6.最后倒入九层塔迅速翻炒均匀即可

三杯菌菇豆腐

卤水豆腐 /菌菇 /姜 / 蒜

冰糖 / 香油/ 葱/ 生抽 / 老抽

米酒 / 九层塔 / 辣椒点缀

1.豆腐切块，平底锅冷锅热油煎至两面金黄盛起备用

2.豆腐盛出后，不洗锅关小火，放入冰糖，让小火慢慢的把冰糖融化至焦糖色

3.倒入小半碗水，稀释冰糖，把冰糖糖浆装起来备用

4.洗锅后，擦干水，倒入些许香油（一定要香油）

5.炒香蒜、姜片、九层塔

6.倒入菌类，炒至菌类的生味没了

7.倒入煎好的豆腐一起翻炒

8.倒入一杯生抽+老抽，倒入第二杯米酒，倒入第三杯冰糖浆沸腾后，关小火，让酱汁入味

9.切点蒜叶、辣椒做点缀用，用一点地瓜粉+水，做勾芡的动作，翻滚后收工

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