月饼的重头戏是馅料。虽然距离中秋节还有一个多月，但省城市场上早早的就出现了散装、礼盒装月饼。去年月饼馅料新标准实施后，规定月饼包装上必须标明馅料成分，近来有细心消费者发现，月饼馅料成分挺稀奇，不少水果味的月饼馅料竟然是冬瓜。

水果味月饼冬瓜做馅，味道全靠添加剂调

“昨天买了几个哈密瓜味的月饼尝尝鲜，没事看了一下包装上的配料表才发现，月饼馅里竟然没有哈密瓜，而是冬瓜。”昨天，家住省城东部一小区的孟女士告诉记者，没指望水果味月饼里是100%的水果，但没想过水果月饼里没有水果馅。

记者昨日在省城历下区一超市看到，各种馅料的散装月饼摆满了一个很大的堆头，口味很多，莲蓉、椰蓉、哈密瓜、香芋、五仁、百果、草莓……

据悉，在多个散装月饼包装上看来，不同口味的月饼几乎都标明了馅料成分。

该超市内水果口味的月饼就有好几种，水蜜桃、草莓、哈密瓜、凤梨等，为了方便顾客购买，商家还把月饼对半切开，让顾客能够看到馅料，但记者发现，几种水果味的月饼馅料成分竟然相差无几。

以某品牌哈密瓜味和草莓味的月饼为例，虽然馅料颜色不同，但馅料成分却相差无几，记者看到包装上的主要成分都标着“冬瓜纤维、植物油、白砂糖”，此外就是“哈密瓜香精、草莓香精、水蜜桃香精、荔枝香精、凤梨香精、香橙香精、天然哈密瓜色、天然草莓色、柠檬黄”等近十种食品添加剂。此后，记者在另外几款水果味的月饼馅料成分表上看到，主要成分竟然都是冬瓜纤维。

业内人士：冬瓜做基料，这是公开的秘密

联系到省城一生产食品馅料的企业负责人，他告诉记者，在行业内部，用冬瓜纤维做基料做水果味馅料，不算是秘密，很多企业都是这么做的。

济南市食品工业协会秘书长刘庆年告诉记者，根据新的《食品馅料》标准，月饼馅料有莲蓉类、豆蓉（沙）类、细蓉（沙）类、粒蓉（沙）类、栗蓉类、杂蓉类、果仁类、果蔬类（含水果味馅料）。“根据这个馅料标准，水果月饼馅料配方中的鲜果含量要占到25%以上，方能自称水果月饼，低于这个含量的则是水果味月饼。”

事实上，大部分水果味月饼中，也没有哈密瓜、草莓、水蜜桃等鲜果，而是冬瓜纤维加香精、色素等食品添加剂合成。采访中记者看到，大部分冬瓜馅的月饼，确实在包装上标注着“水果味”月饼，但还是有不少消费者表示，包装上标着水果二字，里头却没水果，让人有种被误导的感觉。

生产企业为何喜欢用冬瓜做水果味月饼的基料呢？

上文提到的食品企业负责人表示，冬瓜本身就是一种很适合用于精加工的农产品，无色无味，很适合用来调味，记者了解到，生产企业用冬瓜做水果味月饼的馅料，也与成本有关，据了解，用鲜果做原料的成本比冬瓜+食品添加剂的成本高出不少。

果味月饼渐没落，馅料口味回归传统

采访中记者还了解，对于月饼的馅料，本地的月饼生产厂家有的选择自己调制，有的则是从专业的馅料厂家购买，目前济南市场上有董老大、佳禾、好邦、济莲香等十几家馅料生产企业。

不少馅料生产企业都表示，与七八年前果味馅料生产技术刚从台湾省引进时的大受欢迎相比，近一两年果味馅料的销量明显减少，不少公司虽然还在生产这个产品，但是产量已经很小了。

“与前几年相比，果味月饼已经明显示弱，莲蓉、豆沙、枣泥、五仁这几种传统口味又开始受欢迎。”接受采访时刘庆年告诉记者，不管是馅料生产企业，还是月饼生产厂家，都将精力放在这些口味的研发和生产上。日前召开的本年度济南市馅料感官质量鉴评会的评比结果也证实了这一点，记者了解到，济南市食品协会组织的此次鉴评会，山东董老大食品公司的天然无花果、香酥椒盐馅料，济南佳禾食品公司的椒盐香酥、莲蓉馅料，济莲香食品公司的中华五仁馅料等9种产品被评为“精品馅料”。

而对于有传闻莲蓉馅料用土豆冒充的说法，本土一生产食品馅料的企业负责人表示，莲蓉馅料的制作方法是从南方传过来的，按照国家标准，要分100%纯正莲蓉馅、莲蓉馅料，还有莲蓉味馅料，“现在一斤土豆接近两块钱，很少有企业用土豆来代替莲蓉”。

有些月饼原料，仍没标明

新标准实施后，虽然大部分月饼包装上已经明示了馅料成分，但采访中记者还是了解到，仍有部分月饼产品的馅料不标成分，有消费者表示，不知道月饼里面到底有些啥成分，这让人咋吃。

记者从一些酒店的月饼礼盒上看到，虽然口味很多，但是不管是礼盒上，还是外包装上馅料成分都没有明示。英雄山路上一酒店，当记者询问一款礼盒装的火腿月饼里头到底有些啥成分时，销售人员表示，不知道具体的成分含量。

“好多新出的口味的月饼，不像传统的五仁、百果月饼那样能看见馅料，让人吃得稀里糊涂的。”市民张先生表示，即使消费者看不到月饼里的具体馅料，商家也应该在外包装上详细标明用了哪些原料。更有消费者表示，现在不少月饼包装的配料里确实写了原料种类，但是没有各种配料的比例，肯定会让一些企业钻空子，以次充好。记者 冯云云