蛋炒饭是先炒饭还是先炒鸡蛋(吃了那么多蛋炒饭,到底是先炒蛋?还是该先炒饭呢)
创始人
2025-09-28 18:11:20
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对于蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭,不少人的第一回答可能是“当然是先炒蛋”,应该包括我在内的很多朋友做蛋炒饭时都是先炒蛋。

不知道大家还记不记得以前看周星驰的电影《食神》,里面有一道“皇帝炒饭”,传说中最贵的蛋炒饭,它是先炒饭的;

不仅如此,有次我看刘一帆在东方卫视上的一个美食节目中做黄金蛋炒饭,也是先炒饭后炒蛋。

包括和金庸同为香港四大才子之一的蔡澜,在自己的书中也提到蛋炒饭应该先把米饭炒散,然后放蛋液包裹住米饭。

难道真的是我做错了么?

后来我问了万能的度娘,发现大多数网友还是先炒蛋的

那么,先炒饭和先炒蛋的区别是什么?

1、先炒蛋

之所以先炒蛋,是因为炒鸡蛋需要高温,这样才能炒香,这也是蛋炒饭好吃的关键之一。

具体做法是:

把锅烧热,下足量的油烧热,直接打入鸡蛋,用锅铲炒散;比起放蛋液,直接放鸡蛋能炒的更是散;

鸡蛋炒到金黄,不是淡黄,淡黄还不够香,就放入冷饭,有些人坚持要用隔夜饭,其实不一定,现煮的饭,放凉后也可,关键是米饭要干(不是干到变硬);

炒的时间稍微久一点,米饭要炒到冒白气,调味料有盐就行,出锅前撒点葱花即可。

好了,这应该是大多数人的做法吧。

2、先炒饭

如果是要做黄金蛋炒饭,可以这样试试。

热锅冷油,放入米饭翻炒,放入调散的蛋黄,注意,只需要蛋黄,如果这时米饭炒的过热,这样蛋液还没来得及包裹住米饭就凝固了;

后面的步骤跟一般炒蛋炒饭是一样的了,这样做出来的蛋炒饭,蛋液包裹住了米饭,一粒粒的,故名黄金蛋炒饭

对于第二种做法,对厨艺有一定的要求,要炒出蛋香,同时要把米饭炒成一粒粒的,需要大火颠勺,不然蛋液的湿度,一下子就把米饭黏在一起了。

感觉还是第一种做法比较容易普及,至于正宗的蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭,也有可能是因为第一种做法更家常,于是大多数人都用这种做法,电影里先炒饭的做法反而成为了一种标新立异。

不知道你做蛋炒饭时是先炒蛋还是先炒饭呢?

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