五仁月饼吃起来的口感(五仁月饼太甜了)_生活百科

创始人

2025-08-28 03:40:57

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五仁月饼里面加一粒冰糖，让人惊喜又意外！

饼皮材料：普通面粉400克，转化糖浆300克，熟花生油100克，枧水4克。

五仁馅儿材料：烤熟核桃仁280克，巴旦木200克，烤熟花生仁100克，炒熟黑芝麻60克、白芝麻60克，黑加仑300克，冰糖26粒，白砂糖160克，熟花生油70克，白酒20克，凉开水225克，熟糯米粉300克.

【做法】

1、把转化糖浆、花生油和枧水一起放入盆中混合成团，装入保鲜袋密封，静置一个小时再用。准备馅料。糯米粉要炒至有香气，芝麻炒香，花生、核桃仁烤箱，花生去红衣，核桃仁最好能把外面的一层薄皮捻掉。果仁放入料理机稍微打一下，或者装入保鲜袋用擀面棍敲碎。除冰糖外，所有馅料混合，干湿度以能攥成团为宜。

2、按照饼皮3、馅儿7的比例称量，皮30克、馅儿70克，分别把皮和馅儿团成团，盖保鲜膜防止风干。

3、饼皮拍成圆饼状，包入馅料，月饼模子里撒入熟糯米粉晃均匀再把多余的粉磕出来，放入月饼坯按压出形状。如果月饼粘在花片上不下来，可以用手轻轻把着小心拿下来。

4、放入预热好的烤箱中层，180度烤5分钟，取出来晾一下，刷一层蛋液（1个蛋黄加1小勺蛋清）只刷花纹凸起的部分哦。

5、再次预热好烤箱，放入月饼，烘烤15-17分钟就可以了，如果怕月饼长时间受热膨胀导致鼓包、开裂，可以烤7分钟、晾5分钟，再进去烤7分钟就可以了。总的烘烤时间是20-22分钟。我这是100克月，50克的一般20分钟以内就行。如果您做的皮厚，也要相应延长时间。

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