啤酒鸭有汤汁吗(啤酒鸭要放油吗)
创始人
2025-08-06 19:31:00
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啤酒鸭是一道风味独特的菜，多年来一直被众多美食爱好者喜爱。据传起源于清代。主料是鸭肉、啤酒一起炖煮而成的一道味道浓郁、却有着啤酒清香的美味佳肴。
啤酒鸭风味独特，清鲜味美。用啤酒炖煮鸭肉，椰肉有着很浓厚的啤酒香，却无酒味。最好不放香料，不然会抢了鸭肉的主味。
鸭肉有膻味，煸炒期间加入料酒去除膻味。用啤酒炖煮，不仅没有一丝膻味，反而味道清香，肉质软烂。
食材：
鸭腿2只/啤酒1罐/青椒半个
盐适量/料酒1勺/生抽2勺/老抽1勺
糖1勺/家乐鸡粉1勺/葱1段/姜1块
做法：
1、准备食材。
2、鸭腿剁成块，装盆。
3、葱切段，姜切片。
4、加入生抽、老抽、料酒、盐、再加入家乐鸡粉。
5、用筷子搅拌均匀。
6、加入葱姜、拌匀，腌制30分钟。
7、平底锅烧热，不放油，鸭皮朝下，挨个放入锅。
8、煎至鸭皮金黄，翻面，继续煎。
9、继续煸炒出水分，煸炒是为了去除鸭肉的膻味。鸭肉的皮下脂肪较多，所以不放油也会出很多油，觉得油腻可以倒掉，我是倒掉了一部分。
10、再加入些料酒，这一步也是为了去除鸭肉的膻味。放上葱姜。
11、加入啤酒，加盖开锅转小火慢炖30分钟。
12、青椒切块。
13、汤汁收浓，倒入青椒块翻炒几下。
14、最后，加入鸡粉，出锅装盘即可。
15、味道非常浓郁的一道下饭菜。
小贴士：
鸭肉皮下脂肪较多，可以不放油。如果出油多觉得油腻，可以倒出去一些。
鸭肉有膻味，煸炒期间加入料酒去除膻味。
香料越少越好，否则会抢了主料的香味。
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