挑选蔬菜的窍门

1 看颜色　

不同品种的蔬菜，营养价值也不一样。总体上可以按照颜色分为两大类：浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低；深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质。

2 看形状

形状正常的蔬菜，才是可以放心食用的，这种一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的。而“异常”蔬菜则可能用激素处理过的，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

3 看鲜度

许多人以为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。　

尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。因为通过市场上蔬菜抽检后发现，蔬菜施用化肥中所含硝酸盐的量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。要是化肥施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。

挑选蔬菜的窍门

1 看颜色　

不同品种的蔬菜，营养价值也不一样。总体上可以按照颜色分为两大类：浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低；深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质。

2 看形状

形状正常的蔬菜，才是可以放心食用的，这种一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的。而“异常”蔬菜则可能用激素处理过的，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

3 看鲜度

许多人以为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。　

尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。因为通过市场上蔬菜抽检后发现，蔬菜施用化肥中所含硝酸盐的量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。要是化肥施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。

挑选蔬菜的窍门

1 看颜色　

不同品种的蔬菜，营养价值也不一样。总体上可以按照颜色分为两大类：浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低；深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质。

2 看形状

形状正常的蔬菜，才是可以放心食用的，这种一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的。而“异常”蔬菜则可能用激素处理过的，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

3 看鲜度

许多人以为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。　

尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。因为通过市场上蔬菜抽检后发现，蔬菜施用化肥中所含硝酸盐的量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。要是化肥施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。